Region · Provence
Ratatouille aus Nizza
Mediterranes Sommergemüse, zuerst getrennt angebraten und dann langsam in Olivenöl gemeinsam geschmort.
In der Küche
Rezepte
Klassiker und Entdeckungen der französischen Küche — mit deutschen Zutaten machbar.
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Region · Paris
Hausgemachte Croissants
Blättrig-zarte Butter-Croissants, außen knusprig-goldbraun, innen luftig-leicht.
Region · Provence
Salade niçoise (Nizza-Salat)
Der sommerliche Klassiker aus Nizza: rohes Gemüse, hart gekochte Eier, Thunfisch und schwarze Oliven, ohne gekochte Kartoffeln.
Region · Paris
Crème brûlée
Zarte Vanillecreme im Wasserbad gegart und mit einer hauchdünnen, knackigen Karamellkruste überzogen.
Region · Alsace
Süßer Kougelhopf
Elsässer Hefekuchen aus der typischen Ringform, gespickt mit Mandeln und Rosinen, die zuvor in Kirsch eingelegt wurden.
Region · Paris
Schokoladenmousse
Luftig-lockere Mousse aus dunkler Schokolade, ohne Sahne oder Gelatine — nur mit steif geschlagenem Eiweiß.
Region · Alsace
Flammkuchen (Flammekueche)
Hauchdünner elsässischer Flammkuchen, knusprig gebacken und klassisch mit Sahne, Zwiebeln und geräuchertem Speck belegt.
Region · Lorraine
Quiche Lorraine
Die echte Quiche Lorraine: Mürbeteig, geräucherte Speckwürfel und eine Creme aus Eiern und Sahne — ganz ohne Käse oder Zwiebeln.
Region · Paris
Überbackene Zwiebelsuppe
Ein Klassiker der Pariser Bistros: langsam karamellisierte Zwiebeln, kräftige Brühe und mit Gruyère überbackene Brotscheiben.
Region · Loire
Tarte Tatin (Umgedrehte Apfeltarte)
Die berühmte umgedrehte Tarte mit karamellisierten Äpfeln, erfunden von den Schwestern Tatin in der Sologne.
Region · Bourgogne
Bœuf bourguignon (Burgunder Rindfleisch)
Lange im Burgunderwein geschmortes Rindergulasch mit Pilzen, Speck und Perlzwiebeln — Herzstück der burgundischen Küche.
Region · Alsace
Elsässer Sauerkraut mit Wurstplatte
In Riesling langsam geschmortes Sauerkraut, serviert mit verschiedenen Würsten, Kasseler, Räucherspeck und Salzkartoffeln.
Region · Alsace
Glühwein mit Gewürzen
Wärmender Klassiker der elsässischen und Freiburger Weihnachtsmärkte: Rotwein mit Zitrusfrüchten, Zimt und Sternanis.
Region · Bourgogne
Kir Royal
Prickelnder Aperitif aus dem Burgund: Crème de Cassis mit gut gekühltem Champagner.
Region · Provence
Schwarze Tapenade
Provenzalische Paste aus schwarzen Oliven, Sardellen und Kapern — ideal auf geröstetem Brot zum Aperitif.
Region · Provence
Soupe au pistou (Provenzalische Sommersuppe)
Provenzalische Sommersuppe mit frischem Gemüse, kleinen Nudeln und weißen Bohnen, gekrönt von einer Basilikumpaste.
Region · Provence
Pissaladière (Nizza-Zwiebelkuchen)
Dünner Hefeteigfladen aus Nizza, großzügig mit geschmorten Zwiebeln, Sardellen und schwarzen Oliven belegt.
Region · Limousin
Kirsch-Clafoutis
Rustikaler Nachtisch aus dem Limousin: dunkle Kirschen in einer flankartigen Teigmasse, im Ofen goldbraun gebacken.