Ratatouille aus Nizza
Mediterranes Sommergemüse, zuerst getrennt angebraten und dann langsam in Olivenöl gemeinsam geschmort.
Vorbereitung
30 Min.
Kochzeit
50 Min.
Gesamt
80 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Zubereitung
- Auberginen und Zucchini in große Würfel schneiden, salzen und 20 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
- Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
- Tomaten 30 Sekunden blanchieren, häuten und das Fruchtfleisch würfeln.
- In einem großen Schmortopf die Zwiebeln in etwas Olivenöl 5 Minuten glasig dünsten.
- Paprika zufügen und 10 Minuten weitergaren. Dann zerdrückten Knoblauch, Tomaten, Thymian und Lorbeer zugeben.
- In einer separaten Pfanne die Auberginen in Olivenöl goldbraun anbraten und in den Schmortopf geben.
- Ebenso mit den Zucchini verfahren und sie hinzufügen.
- Salzen, pfeffern und offen 30 Minuten bei kleiner Hitze sanft schmoren, gelegentlich vorsichtig umrühren.
- Kurz vor dem Servieren mit frischem Basilikum bestreuen. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.
Tipps vom Chef
Wenn jedes Gemüse zuerst einzeln angebraten wird, behält es seinen Eigengeschmack — das macht den Unterschied zur matschigen Variante aus.
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