Ratatouille niçoise

Préparation

1. Coupez les aubergines et les courgettes en gros dés, salez-les et laissez-les dégorger 20 minutes dans une passoire.
2. Épluchez les oignons et émincez-les. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières.
3. Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, pelez-les et concassez la chair.
4. Dans une grande cocotte, faites fondre les oignons dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes.
5. Ajoutez les poivrons et poursuivez 10 minutes. Ajoutez l'ail écrasé, les tomates, le thym et le laurier.
6. Dans une poêle à part, faites revenir les aubergines dans de l'huile d'olive jusqu'à coloration, puis ajoutez-les à la cocotte.
7. Faites la même chose avec les courgettes, puis ajoutez-les également.
8. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, à découvert, en remuant délicatement.
9. Parsemez de basilic ciselé juste avant de servir, tiède ou à température ambiante.