Région · Provence
Ratatouille niçoise
Légumes du soleil cuits séparément puis réunis à l'huile d'olive pour une cuisson lente et parfumée.
En cuisine
Recettes
Classiques et découvertes de la cuisine française — faisables avec les ingrédients d’ici.
Région · Paris
Croissants maison
Croissants feuilletés au beurre, dorés et croustillants à l'extérieur, légers et aériens à l'intérieur.
Région · Provence
Salade niçoise
Salade estivale emblématique de Nice, composée de légumes crus, d'œufs durs, de thon et d'olives noires.
Région · Paris
Crème brûlée
Crème onctueuse à la vanille, cuite au bain-marie et recouverte d'une fine croûte de sucre caramélisé.
Région · Alsace
Kougelhopf sucré
Brioche alsacienne cuite dans un moule cannelé, parfumée aux raisins macérés dans le kirsch et aux amandes.
Région · Paris
Mousse au chocolat
Mousse aérienne au chocolat noir, sans crème ni gélatine — la recette classique à base de blancs battus.
Région · Alsace
Tarte flambée (Flammekueche)
Fine galette alsacienne, croustillante et dorée, garnie de crème, d'oignons et de lardons fumés.
Région · Lorraine
Quiche lorraine
La vraie quiche lorraine : pâte brisée, lardons fumés et appareil aux œufs et à la crème, sans fromage ni oignons.
Région · Paris
Soupe à l'oignon gratinée
Un grand classique des bistrots parisiens : oignons longuement caramélisés, bouillon corsé et croûtons gratinés au gruyère.
Région · Loire
Tarte Tatin
La célèbre tarte renversée aux pommes caramélisées, née chez les sœurs Tatin en Sologne.
Région · Bourgogne
Bœuf bourguignon
Ragoût mijoté longuement au vin rouge de Bourgogne, aux champignons, lardons et petits oignons.
Région · Alsace
Choucroute garnie à l'alsacienne
Chou fermenté mijoté longuement au riesling, accompagné de saucisses, de lard fumé et de pommes de terre.
Région · Alsace
Vin chaud aux épices
Boisson réconfortante des marchés de Noël alsaciens et de Fribourg : vin rouge épicé aux agrumes et à la cannelle.
Région · Bourgogne
Kir royal
Apéritif pétillant de Bourgogne, à base de crème de cassis et de champagne bien frais.
Région · Provence
Tapenade noire
Pâte provençale aux olives noires, anchois et câpres — à servir en tartines à l'apéritif.
Région · Provence
Soupe au pistou
Soupe d'été provençale aux légumes frais, aux petites pâtes et aux haricots, relevée d'un pistou généreux au basilic.
Région · Provence
Pissaladière niçoise
Fine tarte à la pâte à pain, généreusement garnie d'oignons confits, d'anchois et d'olives noires de Nice.
Région · Limousin
Clafoutis aux cerises
Dessert rustique du Limousin : des cerises noires nappées d'un appareil type flan, cuit au four.