Soupe au pistou

Préparation

1. Épluchez et coupez tous les légumes en petits dés réguliers. Coupez les haricots verts en tronçons de 2 cm.
2. Dans une grande marmite, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
3. Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Couvrez d'eau et salez.
4. Après 10 minutes, ajoutez les haricots blancs et laissez cuire 20 minutes.
5. Ajoutez les courgettes, les haricots verts et les tomates pelées. Poursuivez 15 minutes.
6. Ajoutez les pâtes et faites cuire le temps indiqué sur le paquet.
7. Pendant ce temps, préparez le pistou au mortier : pilez l'ail avec du gros sel, ajoutez le basilic et pilez à nouveau.
8. Incorporez le parmesan, puis montez à l'huile d'olive en filet comme une mayonnaise.
9. Servez la soupe bien chaude, avec une belle cuillère de pistou dans chaque assiette. Chacun mélange au moment de déguster.