Bœuf bourguignon (Burgunder Rindfleisch)
Lange im Burgunderwein geschmortes Rindergulasch mit Pilzen, Speck und Perlzwiebeln — Herzstück der burgundischen Küche.
Vorbereitung
30 Min.
Kochzeit
180 Min.
Gesamt
210 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Zubereitung
- Am Vortag das Fleisch im Wein mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel, Karotten, Knoblauch und Bouquet garni marinieren.
- Am Kochtag das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtrocknen. Die Marinade durch ein Sieb filtern.
- In einem Schmortopf die Speckwürfel auslassen und beiseitestellen. Das Fleisch portionsweise im Fett scharf anbraten.
- Mit Mehl bestäuben, umrühren und 2 Minuten mitrösten.
- Fleisch, Speck und Gemüse aus der Marinade zurückgeben, mit dem Wein und etwas Wasser auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist.
- Salzen, pfeffern, Bouquet garni zugeben. Zugedeckt 2,5 bis 3 Stunden sehr sanft schmoren.
- Perlzwiebeln in Butter rundum goldbraun braten, dann separat die Champignons anbraten.
- 15 Minuten vor Ende Zwiebeln und Pilze zum Schmorgericht geben.
- Abschmecken und mit Salzkartoffeln oder frischen Nudeln servieren.
Tipps vom Chef
Am Tag danach schmeckt das Gericht noch intensiver — am besten einen Tag vorher zubereiten. Nur einen Wein nehmen, den man auch gerne trinken würde.
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