Région · Provence
Ratatouille niçoise
Légumes du soleil cuits séparément puis réunis à l'huile d'olive pour une cuisson lente et parfumée.
En cuisine
Recettes
Classiques et découvertes de la cuisine française — faisables avec les ingrédients d’ici.
Région · Paris
Crème brûlée
Crème onctueuse à la vanille, cuite au bain-marie et recouverte d'une fine croûte de sucre caramélisé.
Région · Alsace
Kougelhopf sucré
Brioche alsacienne cuite dans un moule cannelé, parfumée aux raisins macérés dans le kirsch et aux amandes.
Région · Alsace
Tarte flambée (Flammekueche)
Fine galette alsacienne, croustillante et dorée, garnie de crème, d'oignons et de lardons fumés.
Région · Lorraine
Quiche lorraine
La vraie quiche lorraine : pâte brisée, lardons fumés et appareil aux œufs et à la crème, sans fromage ni oignons.
Région · Paris
Soupe à l'oignon gratinée
Un grand classique des bistrots parisiens : oignons longuement caramélisés, bouillon corsé et croûtons gratinés au gruyère.
Région · Loire
Tarte Tatin
La célèbre tarte renversée aux pommes caramélisées, née chez les sœurs Tatin en Sologne.
Région · Bourgogne
Bœuf bourguignon
Ragoût mijoté longuement au vin rouge de Bourgogne, aux champignons, lardons et petits oignons.
Région · Alsace
Choucroute garnie à l'alsacienne
Chou fermenté mijoté longuement au riesling, accompagné de saucisses, de lard fumé et de pommes de terre.
Région · Provence
Soupe au pistou
Soupe d'été provençale aux légumes frais, aux petites pâtes et aux haricots, relevée d'un pistou généreux au basilic.
Région · Provence
Pissaladière niçoise
Fine tarte à la pâte à pain, généreusement garnie d'oignons confits, d'anchois et d'olives noires de Nice.
Région · Sud-Ouest
Poulet basquaise
Morceaux de poulet mijotés avec poivrons, tomates, oignons et piment d'Espelette — une fête de couleurs.
Région · Lorraine
Madeleines
Petits gâteaux en forme de coquillage, moelleux au centre et dorés autour, avec leur fameuse bosse.
Région · Provence
Tarte au citron
Pâte sablée croustillante garnie d'une crème au citron vive et brillante — le dessert parfait après un grand repas.
Région · Paris
Blanquette de veau
Ragoût blanc de veau à la crème, aux champignons et aux petits oignons, lié hors du feu avec un jaune d'œuf.
Région · Alsace
Baeckeoffe
Pot-au-feu alsacien de trois viandes marinées au vin blanc, cuit longuement en terrine scellée avec des pommes de terre.
Région · Bourgogne
Coq au vin
Morceaux de volaille mijotés au vin rouge, parfumés aux lardons, champignons et petits oignons.