Soupe à l'oignon gratinée
Un grand classique des bistrots parisiens : oignons longuement caramélisés, bouillon corsé et croûtons gratinés au gruyère.
Préparation
15 min
Cuisson
70 min
Total
85 min
portions
4
Difficulté
Préparation
- Épluchez les oignons et émincez-les finement en demi-rondelles.
- Faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande cocotte, ajoutez les oignons et une pincée de sel.
- Laissez cuire 35 à 40 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
- Saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire encore 2 minutes.
- Versez le vin blanc, grattez le fond de la cocotte, puis ajoutez le bouillon, le thym et le laurier.
- Portez à frémissement et laissez mijoter 25 minutes. Rectifiez sel et poivre.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C et coupez la baguette en tranches épaisses.
- Répartissez la soupe dans des bols allant au four, déposez les tranches de pain sur le dessus et couvrez généreusement de fromage râpé.
- Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Servez aussitôt.
Astuces du chef
La clé, c'est la patience sur les oignons : s'ils ne caramélisent pas bien, la soupe manquera de profondeur. Un petit trait de cognac hors du feu renforce le goût.
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