Überbackene Zwiebelsuppe
Ein Klassiker der Pariser Bistros: langsam karamellisierte Zwiebeln, kräftige Brühe und mit Gruyère überbackene Brotscheiben.
Vorbereitung
15 Min.
Kochzeit
70 Min.
Gesamt
85 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen und fein in halbe Ringe schneiden.
- Butter und Öl in einem großen Topf schmelzen, Zwiebeln und eine Prise Salz zugeben.
- Bei kleiner Hitze 35 bis 40 Minuten sanft schmoren, häufig umrühren, bis die Zwiebeln tief bernsteinfarben sind.
- Mit Mehl bestäuben, umrühren und 2 Minuten mitschwitzen.
- Weißwein angießen, Bodensatz lösen, dann Brühe, Thymian und Lorbeer zugeben.
- Aufkochen und 25 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen und das Baguette in dicke Scheiben schneiden.
- Die Suppe auf ofenfeste Schalen verteilen, Brotscheiben darauf legen und großzügig mit Käse bestreuen.
- 8 bis 10 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun blubbert. Sofort servieren.
Tipps vom Chef
Das Geheimnis liegt in den Zwiebeln — nur langsam dunkel geröstet bekommen sie die nötige Tiefe. Ein Schuss Cognac vom Herd genommen verstärkt das Aroma.
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