Flammkuchen (Flammekueche)
Hauchdünner elsässischer Flammkuchen, knusprig gebacken und klassisch mit Sahne, Zwiebeln und geräuchertem Speck belegt.
Vorbereitung
20 Min.
Kochzeit
10 Min.
Gesamt
30 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Zubereitung
- Mehl, Salz, Öl und Wasser mischen und 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Ofen mit Backblech auf 250 °C vorheizen.
- Die Zwiebeln schälen und sehr fein in Ringe schneiden.
- Quark, Crème fraîche, eine Prise Salz, Pfeffer und etwas geriebene Muskatnuss verrühren.
- Den Teig halbieren und jede Hälfte auf Backpapier so dünn wie möglich ausrollen (2 bis 3 mm).
- Die Creme aufstreichen, einen kleinen Rand frei lassen, dann Zwiebeln und Speckwürfel verteilen.
- Den Flammkuchen auf das heiße Blech ziehen und 8 bis 10 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
- Mit dem zweiten Flammkuchen ebenso verfahren. In breite Streifen schneiden und sofort servieren.
Tipps vom Chef
Original wird er im Holzofen bei sehr hoher Hitze gebacken. Zu Hause den Ofen voll aufdrehen — ein Pizzastein hilft zusätzlich, den Boden knusprig zu bekommen.
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