Quiche Lorraine

Zubereitung

1. Mehl und Salz mischen, kalte Butter in Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen zerbröseln.
2. Das kalte Wasser einarbeiten und rasch zu einer Kugel formen, nicht zu lange kneten. In Folie 30 Minuten kühlen.
3. Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig ausrollen und eine 26-cm-Form damit auslegen.
4. Boden einstechen und 10 Minuten blind backen, mit Hülsenfrüchten auf Backpapier beschwert.
5. Speckwürfel ohne Fett 3 Minuten in einer Pfanne anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Eier mit Crème fraîche, Milch, Pfeffer und reichlich frisch geriebener Muskatnuss verquirlen.
7. Den Speck auf dem vorgebackenen Boden verteilen und die Eiermasse darüber gießen.
8. 30 bis 35 Minuten backen, bis die Quiche goldgelb und in der Mitte noch leicht wackelig ist.
9. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.