Quiche lorraine
La vraie quiche lorraine : pâte brisée, lardons fumés et appareil aux œufs et à la crème, sans fromage ni oignons.
Préparation
25 min
Cuisson
45 min
Total
70 min
portions
6
Difficulté
Préparation
- Mélangez la farine et le sel, ajoutez le beurre en dés et sablez du bout des doigts.
- Incorporez l'eau froide et formez une boule sans trop pétrir. Filmez et réservez 30 minutes au frais.
- Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte et foncez-en un moule de 26 cm.
- Piquez le fond à la fourchette et faites cuire 10 minutes à blanc, avec des haricots secs sur du papier cuisson.
- Pendant ce temps, faites revenir les lardons à sec 3 minutes à la poêle, puis égouttez-les sur un papier absorbant.
- Fouettez les œufs avec la crème, le lait, du poivre et une belle râpée de muscade.
- Répartissez les lardons sur le fond de tarte précuit, puis versez l'appareil par-dessus.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit dorée et juste tremblotante au centre.
- Laissez reposer 5 minutes avant de découper.
Astuces du chef
La vraie recette lorraine n'a ni fromage ni oignon : avec du gruyère, c'est une quiche vosgienne. Choisissez un lard fumé au bois de hêtre pour plus de caractère.
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