Crème brûlée
Crème onctueuse à la vanille, cuite au bain-marie et recouverte d'une fine croûte de sucre caramélisé.
Préparation
15 min
Cuisson
60 min
Total
75 min
portions
6
Difficulté
Préparation
- Préchauffez le four à 100 °C.
- Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Faites chauffer la crème et le lait avec la vanille, sans bouillir, puis laissez infuser 10 minutes.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, sans faire blanchir.
- Versez la crème chaude sur les jaunes en fouettant doucement, puis filtrez.
- Répartissez dans 6 ramequins peu profonds.
- Posez-les sur une lèchefrite et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur.
- Enfournez 50 à 60 minutes : la crème doit être juste prise mais encore tremblotante au centre.
- Sortez les ramequins du bain-marie, laissez refroidir, puis réservez 4 heures au frais.
- Juste avant de servir, saupoudrez d'une fine couche de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le gril très chaud.
Astuces du chef
La cuisson à basse température est le secret d'une texture parfaitement lisse, sans bulles ni grumeaux.
Autres recettes
Région · Limousin
Clafoutis aux cerises
Dessert rustique du Limousin : des cerises noires nappées d'un appareil type flan, cuit au four.
Région · Lorraine
Madeleines
Petits gâteaux en forme de coquillage, moelleux au centre et dorés autour, avec leur fameuse bosse.
Région · Provence
Tarte au citron
Pâte sablée croustillante garnie d'une crème au citron vive et brillante — le dessert parfait après un grand repas.
Commentaires
Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier !