Crème brûlée
Zarte Vanillecreme im Wasserbad gegart und mit einer hauchdünnen, knackigen Karamellkruste überzogen.
Vorbereitung
15 Min.
Kochzeit
60 Min.
Gesamt
75 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Zubereitung
- Den Ofen auf 100 °C vorheizen.
- Vanilleschote aufschneiden und Mark herauskratzen. Sahne und Milch mit der Vanille erhitzen, nicht kochen, und 10 Minuten ziehen lassen.
- Eigelb mit Zucker verquirlen, ohne schaumig zu schlagen.
- Die heiße Sahne langsam unter Rühren zu den Eigelben gießen, dann durch ein Sieb streichen.
- Die Creme auf 6 flache Förmchen verteilen.
- Auf ein tiefes Blech stellen und heißes Wasser bis zur halben Höhe einfüllen.
- 50 bis 60 Minuten im Wasserbad stocken lassen — die Mitte soll noch leicht wackeln.
- Die Förmchen aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden kühlen.
- Kurz vor dem Servieren dünn mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner oder unter sehr heißem Grill karamellisieren.
Tipps vom Chef
Die niedrige Backtemperatur ist der Schlüssel zu einer samtigen Textur ohne Luftbläschen.
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