Madeleines
Petits gâteaux en forme de coquillage, moelleux au centre et dorés autour, avec leur fameuse bosse.
Préparation
15 min
Cuisson
11 min
Total
26 min
portions
4
Difficulté
Préparation
- Fouettez les œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajoutez la farine tamisée, la levure, le sel et le zeste de citron. Mélangez délicatement.
- Incorporez le beurre fondu tiède. Vous devez obtenir une pâte lisse.
- Couvrez et placez au frais au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Préchauffez le four à 230 °C. Beurrez soigneusement les moules à madeleine.
- Remplissez les alvéoles aux trois quarts de pâte bien froide.
- Enfournez 4 minutes à 230 °C, puis baissez à 180 °C pour 6 à 7 minutes supplémentaires.
- La bosse caractéristique doit se former grâce au choc thermique.
- Démoulez aussitôt et laissez tiédir sur une grille.
Astuces du chef
Le choc thermique (pâte froide, four très chaud) est indispensable pour obtenir la bosse caractéristique.
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