Madeleines
Kleine muschelförmige Gebäckstücke, innen weich, außen goldbraun — und natürlich mit der typischen Wölbung.
Vorbereitung
15 Min.
Kochzeit
11 Min.
Gesamt
26 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Zubereitung
- Eier mit Zucker und Honig schaumig und hell schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt.
- Gesiebtes Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb vorsichtig unterheben.
- Die lauwarme geschmolzene Butter einrühren. Der Teig soll glatt sein.
- Abdecken und mindestens 2 Stunden — besser über Nacht — kühlen.
- Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Madeleine-Formen gründlich buttern.
- Die Mulden zu drei Vierteln mit dem sehr kalten Teig füllen.
- 4 Minuten bei 230 °C backen, dann auf 180 °C reduzieren und 6 bis 7 Minuten weiterbacken.
- Der Temperaturschock erzeugt die typische Wölbung.
- Sofort aus der Form lösen und auf einem Gitter lauwarm werden lassen.
Tipps vom Chef
Der Temperaturschock aus kaltem Teig und heißem Ofen ist das Geheimnis der berühmten Wölbung.
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