Croissants maison

Préparation

1. Pétrissez tous les ingrédients de la détrempe (sauf le beurre de tourage) pendant 8 minutes. Formez un rectangle, filmez et placez 2 heures au frais.
2. Aplatissez le beurre de tourage en un rectangle de 20 x 15 cm entre deux feuilles de papier cuisson.
3. Étalez la détrempe en un rectangle de 40 x 20 cm. Posez le beurre au centre et rabattez les deux côtés pour l'enfermer.
4. Étalez en un grand rectangle, pliez en trois (tour simple), filmez et réservez 1 heure au frais.
5. Recommencez deux fois, en laissant 1 heure de repos entre chaque tour.
6. Après le dernier tour, étalez la pâte en un grand rectangle de 3 mm d'épaisseur.
7. Découpez des triangles isocèles de 10 cm de base et 22 cm de hauteur. Roulez-les depuis la base vers la pointe.
8. Disposez les croissants sur une plaque. Laissez pousser 2 heures à 25 °C, ils doivent tripler.
9. Préchauffez le four à 200 °C. Dorez au jaune d'œuf, puis enfournez 15 à 18 minutes.