Soupe au pistou (Provenzalische Sommersuppe)

Zubereitung

1. Das gesamte Gemüse schälen und gleichmäßig würfeln. Grüne Bohnen in 2 cm lange Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf die gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten.
3. Karotten und Kartoffeln zugeben. Mit Wasser bedecken und salzen.
4. Nach 10 Minuten die weißen Bohnen hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.
5. Zucchini, grüne Bohnen und gehäutete Tomaten zugeben und weitere 15 Minuten garen.
6. Nudeln einrühren und nach Packungsanweisung gar kochen.
7. Inzwischen den Pistou im Mörser zubereiten: Knoblauch mit grobem Salz zerstoßen, Basilikum zufügen und weiter zerreiben.
8. Parmesan einarbeiten und das Olivenöl langsam einträufeln, wie bei einer Mayonnaise.
9. Die Suppe heiß servieren, mit einem großzügigen Löffel Pistou pro Teller. Jeder rührt am Tisch selbst ein.