Hausgemachte Croissants

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Grundteig (ohne Tourierbutter) 8 Minuten kneten. Zu einem Rechteck formen, in Folie packen und 2 Stunden kühlen.
2. Die Tourierbutter zwischen zwei Blättern Backpapier zu einem Rechteck von 20 x 15 cm ausrollen.
3. Den Grundteig zu einem Rechteck von 40 x 20 cm ausrollen. Butter in die Mitte legen und die Seiten darüber schlagen.
4. Zu einem großen Rechteck ausrollen, einfach tourieren (einmal falten), in Folie 1 Stunde kühlen.
5. Den Vorgang zweimal wiederholen, zwischen den Touren je 1 Stunde kühlen.
6. Nach der letzten Tour den Teig 3 mm dünn ausrollen.
7. Gleichschenklige Dreiecke von 10 cm Grundlinie und 22 cm Höhe zuschneiden. Von der Basis zur Spitze aufrollen.
8. Auf ein Blech legen, 2 Stunden bei 25 °C gehen lassen — sie sollen sich verdreifachen.
9. Ofen auf 200 °C vorheizen. Mit Eigelb bestreichen und 15 bis 18 Minuten goldbraun backen.