Tarte Tatin (Umgedrehte Apfeltarte)
Die berühmte umgedrehte Tarte mit karamellisierten Äpfeln, erfunden von den Schwestern Tatin in der Sologne.
Vorbereitung
25 Min.
Kochzeit
50 Min.
Gesamt
75 Min.
Portionen
8
Schwierigkeit
Zubereitung
- Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Mit Zitronensaft beträufeln.
- In einer Tarte-Tatin-Form (oder einer ofenfesten Pfanne) von 24 cm Zucker mit 2 EL Wasser zu einem Karamell kochen.
- Wenn er bernsteinfarben ist, vom Herd nehmen und Butter in Stücken unterrühren.
- Die Apfelhälften dicht an dicht mit der Wölbung nach unten ins Karamell setzen, Lücken mit kleineren Stücken füllen.
- Bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten schmoren, bis die Äpfel glasig sind.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. 10 Minuten abkühlen lassen.
- Mit dem Teig abdecken, die Ränder einschlagen und mit der Gabel einstechen.
- 25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
- 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer entschlossenen Bewegung auf eine Platte stürzen. Lauwarm servieren.
Tipps vom Chef
Die Äpfel sollten vor dem Belegen mit dem Teig richtig eingekocht und goldbraun sein — nur dann gelingt das typische Karamell.
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