Tarte Tatin
La célèbre tarte renversée aux pommes caramélisées, née chez les sœurs Tatin en Sologne.
Préparation
25 min
Cuisson
50 min
Total
75 min
portions
8
Difficulté
Préparation
- Épluchez les pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur. Arrosez-les de jus de citron.
- Dans un moule à Tatin (ou une poêle qui va au four) de 24 cm, faites un caramel avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
- Quand il est ambré, retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez.
- Rangez serré les demi-pommes sur le caramel, bombé vers le bas, puis remplissez les interstices avec des quartiers plus petits.
- Remettez sur feu moyen et laissez confire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient bien translucides.
- Préchauffez le four à 200 °C. Laissez tiédir 10 minutes.
- Recouvrez avec la pâte, rentrez les bords à l'intérieur et piquez le dessus à la fourchette.
- Enfournez 25 à 30 minutes : la pâte doit être bien dorée.
- Laissez reposer 5 minutes, puis retournez sur un plat de service d'un geste décidé. Servez tiède.
Astuces du chef
Les pommes doivent être bien confites avant de poser la pâte : elles doivent avoir réduit et pris une belle couleur dorée.
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