Region · Provence
Ratatouille aus Nizza
Mediterranes Sommergemüse, zuerst getrennt angebraten und dann langsam in Olivenöl gemeinsam geschmort.
In der Küche
Rezepte
Klassiker und Entdeckungen der französischen Küche — mit deutschen Zutaten machbar.
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Getränke
Region · Paris
Crème brûlée
Zarte Vanillecreme im Wasserbad gegart und mit einer hauchdünnen, knackigen Karamellkruste überzogen.
Region · Alsace
Süßer Kougelhopf
Elsässer Hefekuchen aus der typischen Ringform, gespickt mit Mandeln und Rosinen, die zuvor in Kirsch eingelegt wurden.
Region · Alsace
Flammkuchen (Flammekueche)
Hauchdünner elsässischer Flammkuchen, knusprig gebacken und klassisch mit Sahne, Zwiebeln und geräuchertem Speck belegt.
Region · Lorraine
Quiche Lorraine
Die echte Quiche Lorraine: Mürbeteig, geräucherte Speckwürfel und eine Creme aus Eiern und Sahne — ganz ohne Käse oder Zwiebeln.
Region · Paris
Überbackene Zwiebelsuppe
Ein Klassiker der Pariser Bistros: langsam karamellisierte Zwiebeln, kräftige Brühe und mit Gruyère überbackene Brotscheiben.
Region · Loire
Tarte Tatin (Umgedrehte Apfeltarte)
Die berühmte umgedrehte Tarte mit karamellisierten Äpfeln, erfunden von den Schwestern Tatin in der Sologne.
Region · Bourgogne
Bœuf bourguignon (Burgunder Rindfleisch)
Lange im Burgunderwein geschmortes Rindergulasch mit Pilzen, Speck und Perlzwiebeln — Herzstück der burgundischen Küche.
Region · Alsace
Elsässer Sauerkraut mit Wurstplatte
In Riesling langsam geschmortes Sauerkraut, serviert mit verschiedenen Würsten, Kasseler, Räucherspeck und Salzkartoffeln.
Region · Provence
Soupe au pistou (Provenzalische Sommersuppe)
Provenzalische Sommersuppe mit frischem Gemüse, kleinen Nudeln und weißen Bohnen, gekrönt von einer Basilikumpaste.
Region · Provence
Pissaladière (Nizza-Zwiebelkuchen)
Dünner Hefeteigfladen aus Nizza, großzügig mit geschmorten Zwiebeln, Sardellen und schwarzen Oliven belegt.
Region · Sud-Ouest
Baskisches Hähnchen
Hähnchenteile mit Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Espelette-Pfeffer geschmort — ein farbenfrohes Gericht aus dem Baskenland.
Region · Lorraine
Madeleines
Kleine muschelförmige Gebäckstücke, innen weich, außen goldbraun — und natürlich mit der typischen Wölbung.
Region · Provence
Zitronentarte
Knuspriger Mürbeteig mit einer fruchtig-glänzenden Zitronencreme — der ideale Abschluss nach einem reichhaltigen Menü.
Region · Paris
Blanquette vom Kalb
Zartes Kalbsragout in heller Sahnesauce mit Champignons und Perlzwiebeln, am Ende mit einem Eigelb abgezogen.
Region · Alsace
Baeckeoffe (Elsässer Schmortopf)
Elsässer Schmortopf aus drei Fleischsorten, über Nacht in Weißwein mariniert und in einer versiegelten Terrine gegart.
Region · Bourgogne
Coq au vin (Hähnchen in Rotwein)
Geflügelstücke, langsam in Rotwein geschmort, gewürzt mit Speck, Pilzen und Perlzwiebeln — französische Wirtshausklassik.