Schokoladenmousse
Luftig-lockere Mousse aus dunkler Schokolade, ohne Sahne oder Gelatine — nur mit steif geschlagenem Eiweiß.
Vorbereitung
20 Min.
Gesamt
20 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Zubereitung
- Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter sanft im Wasserbad schmelzen. Zu einer glatten Ganache verrühren.
- Eier trennen. Die Eigelbe einzeln in die lauwarme Schokolade einrühren.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Sobald es anzieht, mit dem Zucker fest aufschlagen.
- Ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Schokolade mischen, um die Masse zu lockern.
- Den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber von unten nach oben unterheben.
- In sechs Förmchen oder eine große Schüssel füllen.
- Mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken.
- Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Mit Schokoladenspänen oder einer Prise Fleur de Sel servieren.
Tipps vom Chef
Die Qualität der Schokolade ist entscheidend — nimm eine, die du auch so gerne essen würdest, mit 70 % Kakaoanteil.
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