Mousse au chocolat
Mousse aérienne au chocolat noir, sans crème ni gélatine — la recette classique à base de blancs battus.
Préparation
20 min
Total
20 min
portions
6
Difficulté
Préparation
- Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie avec le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes au chocolat tiède, un à un.
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, serrez-les avec le sucre.
- Prélevez un tiers des blancs et fouettez-les dans le chocolat pour détendre la préparation.
- Incorporez délicatement le reste des blancs à la maryse, en soulevant du dessous.
- Versez dans six ramequins ou un grand saladier.
- Couvrez de film alimentaire au contact.
- Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
- Servez avec quelques copeaux de chocolat ou une pointe de fleur de sel.
Astuces du chef
La qualité du chocolat fait tout : choisissez-en un à 70 % de cacao que vous aimez croquer tel quel.
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