Coq au vin (Hähnchen in Rotwein)

Zubereitung

1. Die Hähnchenstücke salzen und pfeffern.
2. In einem Schmortopf die Speckwürfel auslassen, dann die Perlzwiebeln kurz mitbräunen. Beides beiseitestellen.
3. Die Hähnchenteile im selben Fett rundherum goldbraun anbraten, bei Bedarf in zwei Portionen.
4. Mit Cognac ablöschen, vorsichtig flambieren, mit Mehl bestäuben und umrühren.
5. Speck und Zwiebeln zurückgeben, zerdrückten Knoblauch, Bouquet garni und Rotwein zufügen. Bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen, damit alles bedeckt ist.
6. Aufkochen, zudecken und 1,5 Stunden sanft schmoren.
7. Die Champignons in einer Pfanne in Butter anbraten.
8. Die Pilze zum Schmortopf geben und 15 Minuten offen fertig garen.
9. Abschmecken und mit Salzkartoffeln oder frischen Nudeln servieren.