Pissaladière (Nizza-Zwiebelkuchen)
Dünner Hefeteigfladen aus Nizza, großzügig mit geschmorten Zwiebeln, Sardellen und schwarzen Oliven belegt.
Vorbereitung
20 Min.
Kochzeit
65 Min.
Gesamt
85 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Zubereitung
- Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz und Öl mischen und 10 Minuten kneten.
- Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Inzwischen die Zwiebeln sehr fein schneiden.
- Mit Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Lorbeer und Pfeffer bei kleinster Hitze 40 Minuten sanft schmoren.
- Sie sollen weich und leicht goldgelb sein, aber nicht bräunen.
- Abkühlen lassen, Thymian und Lorbeer entfernen. Erst dann salzen — die Sardellen sind bereits salzig.
- Ofen auf 220 °C vorheizen. Teig zu einem großen dünnen Rechteck auf einem Blech ausrollen.
- Die Zwiebeln gleichmäßig verteilen. Mit den Sardellen ein Gittermuster legen und in jede Raute eine Olive setzen.
- 20 bis 25 Minuten backen. Lauwarm in Quadrate schneiden und servieren.
Tipps vom Chef
Die Zwiebeln müssen ganz sanft schmelzen — nur dann werden sie schön süß und aromatisch.
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