Pissaladière niçoise
Fine tarte à la pâte à pain, généreusement garnie d'oignons confits, d'anchois et d'olives noires de Nice.
Préparation
20 min
Cuisson
65 min
Total
85 min
portions
6
Difficulté
Préparation
- Délayez la levure dans l'eau tiède. Mélangez-la à la farine, au sel et à l'huile. Pétrissez 10 minutes.
- Couvrez et laissez lever 1 heure.
- Pendant ce temps, émincez finement les oignons.
- Faites-les fondre à feu très doux dans l'huile d'olive, avec l'ail, le thym, le laurier et du poivre, pendant 40 minutes.
- Ils doivent être fondants et légèrement dorés, mais surtout pas colorés.
- Laissez tiédir, puis retirez le thym et le laurier. Goûtez avant de saler — les anchois sont déjà très salés.
- Préchauffez le four à 220 °C. Étalez la pâte en un grand rectangle fin sur une plaque.
- Répartissez les oignons en couche régulière. Formez un quadrillage avec les anchois et posez une olive dans chaque losange.
- Enfournez 20 à 25 minutes. Servez tiède, coupée en carrés.
Astuces du chef
Les oignons doivent compoter doucement, sans brunir : c'est ce qui leur donne leur douceur caractéristique.
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