Elsässer Sauerkraut mit Wurstplatte
In Riesling langsam geschmortes Sauerkraut, serviert mit verschiedenen Würsten, Kasseler, Räucherspeck und Salzkartoffeln.
Vorbereitung
20 Min.
Kochzeit
120 Min.
Gesamt
140 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Zubereitung
- Das Sauerkraut unter kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und ausdrücken.
- Das Schmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln glasig dünsten.
- Sauerkraut zugeben, umrühren und mit Wacholder, Nelken, Lorbeer und Pfeffer würzen.
- Kasseler und Bauchspeck obenauf legen. Mit Riesling und Brühe übergießen.
- Zudecken und 1,5 Stunden bei kleiner Hitze schmoren.
- Inzwischen die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.
- Die Montbéliard-Würste in den Topf geben und 20 Minuten mitgaren.
- Die Straßburger Würstchen getrennt in heißem, nicht kochendem Wasser 10 Minuten ziehen lassen.
- Sauerkraut in die Mitte der Platte geben, Fleisch und Würste drumherum anrichten, Kartoffeln als Beilage dazu.
Tipps vom Chef
Die Straßburger Würstchen dürfen nie kochen, sonst platzen sie. Ein trockener Riesling gehört unbedingt dazu.
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