Choucroute garnie à l'alsacienne
Chou fermenté mijoté longuement au riesling, accompagné de saucisses, de lard fumé et de pommes de terre.
Préparation
20 min
Cuisson
120 min
Total
140 min
portions
6
Difficulté
Préparation
- Rincez la choucroute sous l'eau froide, égouttez-la et pressez-la bien.
- Faites fondre le saindoux dans une grande cocotte et faites-y revenir les oignons émincés.
- Ajoutez la choucroute, remuez et ajoutez les aromates (genièvre, girofle, laurier, poivre).
- Posez la palette et le lard fumé dessus. Mouillez avec le riesling et le bouillon.
- Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu très doux.
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l'eau salée.
- Ajoutez les saucisses de Montbéliard dans la cocotte et poursuivez 20 minutes.
- Faites pocher les saucisses de Strasbourg dans de l'eau frémissante (non bouillante) 10 minutes.
- Dressez la choucroute au centre du plat, avec les viandes et les saucisses autour, et les pommes de terre en accompagnement.
Astuces du chef
Ne laissez jamais bouillir les saucisses de Strasbourg : leur peau fine éclaterait. Un riesling sec est indispensable.
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