Baeckeoffe

Préparation

1. La veille, coupez les trois viandes en gros cubes. Placez-les dans un grand saladier avec les oignons émincés, l'ail écrasé, le poireau, les carottes en rondelles, le bouquet garni et les clous de girofle.
2. Couvrez de vin blanc, salez, poivrez, filmez et laissez mariner au frais toute la nuit.
3. Le jour même, préchauffez le four à 180 °C.
4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre.
5. Dans une terrine en terre cuite, alternez les couches : pommes de terre, viande marinée avec ses légumes, pommes de terre, en finissant par les pommes de terre.
6. Versez la marinade filtrée jusqu'à mi-hauteur.
7. Préparez une pâte à luter avec la farine et un peu d'eau. Posez le couvercle et scellez bien le pourtour.
8. Enfournez 3 heures. Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson.
9. Brisez la pâte à luter au moment de servir — l'arôme qui s'en échappe est extraordinaire.