Ein französisches Rezept verstehen
Verben, Einheiten, Schritte: Ein Rezept zu entschlüsseln verlangt spezielles Vokabular – und zu wissen, was eine „noisette de beurre" ist.
Die Küchenverben
Französische Rezepte nutzen entweder den Infinitiv (mélanger, verser) oder den „vous"-Imperativ (Mélangez, Versez). Das Grundvokabular:
- mélanger / remuer – verrühren, umrühren
- fouetter – mit Schneebesen schlagen
- battre – schlagen (œufs en neige = steif schlagen)
- pétrir – kneten
- faire revenir – anbraten
- mijoter – köcheln
- laisser reposer – ruhen lassen
- éplucher / peler – schälen
- émincer – fein aufschneiden
- hacher – hacken
- incorporer – unterheben
Die unscharfen Mengen
| Französisch | Bedeutung |
|---|---|
| une pincée de sel | eine Prise |
| une noisette de beurre | haselnussgroße Butter (≈ 10 g) |
| une noix de beurre | walnussgroße Butter (≈ 20 g) |
| un filet d'huile | ein Schuss Öl |
| une cuillère à soupe | ein Esslöffel |
| une cuillère à café | ein Teelöffel |
| un verre de | ein Glas (ca. 200 ml) |
Garzeit und Hitze
- cuire à feu doux / moyen / vif – schwach / mittel / stark
- préchauffer le four à 180 °C – Ofen vorheizen
- enfourner pendant 25 minutes – in den Ofen schieben
- au bain-marie – im Wasserbad
„Thermostat" – ein Stolperwort
Ältere Rezepte nennen den thermostat, eine französische Skala (th. 6 = 180 °C, th. 7 = 210 °C). Multiplizieren Sie mit 30 für Celsius. Moderne Rezepte geben beides an.
Klassischer Aufbau
- Zutaten (für X Personen)
- Zubereitung – nummerierte Schritte
- Backen / Kochen – Zeit und Temperatur
- Anrichten – Servir chaud, accompagné de…
Typische Wendungen
- à votre goût – nach Geschmack
- jusqu'à obtenir une pâte homogène – bis ein glatter Teig entsteht
- réserver au frais – kaltstellen
- saler, poivrer – salzen, pfeffern