Comprendre une recette française
Les verbes, les unités, les étapes : décoder une recette demande un vocabulaire spécifique — et savoir ce qu'est une « noisette de beurre ».
Les verbes de cuisine
Une recette française utilise l'infinitif (mélanger, verser) ou l'impératif « vous » (Mélangez, Versez). Les verbes à connaître :
- mélanger / remuer — verrühren, umrühren
- fouetter — schlagen (mit Schneebesen)
- battre — schlagen (œufs en neige = steif schlagen)
- pétrir — kneten
- faire revenir — anbraten
- mijoter — köcheln
- laisser reposer — ruhen lassen
- éplucher / peler — schälen
- émincer — in feine Streifen schneiden
- hacher — hacken
- incorporer — unterheben, einarbeiten
Les quantités floues — oui, en France aussi
| Français | Sens |
|---|---|
| une pincée de sel | eine Prise |
| une noisette de beurre | eine Haselnussgröße Butter (≈ 10 g) |
| une noix de beurre | eine Walnussgröße (≈ 20 g) |
| un filet d'huile | ein Schuss Öl |
| une cuillère à soupe | ein Esslöffel |
| une cuillère à café | ein Teelöffel |
| un verre de | ein Glas (ca. 200 ml) |
Les temps de cuisson
- cuire à feu doux / moyen / vif — bei schwacher / mittlerer / starker Hitze
- préchauffer le four à 180 °C — den Ofen vorheizen
- enfourner pendant 25 minutes — 25 Minuten in den Ofen schieben
- au bain-marie — im Wasserbad
Thermostat : un mot piégeux
Les recettes anciennes utilisent le thermostat, une échelle française (th. 6 = 180 °C, th. 7 = 210 °C). On multiplie par 30 pour obtenir les degrés Celsius. Les recettes récentes donnent les deux.
Structure classique d'une recette
- Ingrédients (pour X personnes)
- Préparation — en étapes numérotées
- Cuisson — temps et température
- Dressage / Service — Servir chaud, accompagné de…
Expressions typiques
- à votre goût — nach Geschmack
- jusqu'à obtenir une pâte homogène — bis ein glatter Teig entsteht
- réserver au frais — kaltstellen
- saler, poivrer — salzen, pfeffern