Au Petit Levain

Dans une ruelle de Wiehre, Clémence travaille seule à la pâte : quatre fournées par jour, deux levains qu’elle nourrit comme des chats, et des farines bio de moulins du Kaiserstuhl. Sa miche de seigle-noix et son pain de meule à longue fermentation attirent une clientèle fidèle de voisins et d’expatriés francophones. Le comptoir est minuscule, on achète souvent en passant ; le samedi matin, Clémence propose des galettes bretonnes garnies, à emporter chaudes. Pas de machine automatique, pas de sandwichs tout faits — seulement du bon pain, vendu jusqu’à épuisement.