Französisches Brot in Freiburg: fünf Adressen mit Kruste

Die Sprachgrenze des Brotes verläuft irgendwo zwischen Müllheim und Colmar. In Freiburg sind die Backstuben ausgezeichnet — aber für eine echte Baguette mit Weizengeschmack und cremiger Krume muss man suchen können. Hier fünf Adressen, die nach Ansicht vieler Franzosen den Umweg wert sind.

1. Boulangerie Marianne, Wiehre

Geführt von einer seit 2011 in Freiburg lebenden Französin, hält sich Marianne streng an das französische Dekret von 1993: Mehl, Wasser, Salz, Hefe, nichts anderes. Ihre Baguette de tradition (2,40 €) ist ab 7 Uhr erhältlich. Die Croissants am Samstag sind binnen einer Stunde weg.

2. Café Pom, Stühlinger

Mehr als eine Bäckerei: ein deutsch-französisch-belgisches Café mit Terrasse. Ihr Landbrot auf Sauerteig aus Bio-Mehl vom Kaiserstuhl wird morgens mit hausgemachter Konfitüre serviert. Probieren Sie auch den Kouign-Amann.

„Ein gutes Brot: drei Stunden Arbeit für sieben Stunden Freude.“ — Marianne, Bäckerin.

3. Hug & Co, Hauptbahnhof

Regionale badische Kette, die seit 2022 eine ordentliche „Frankreich“-Linie führt: Baguette Tradition, Nussbrot, Sesamficelle. Praktisch für ein schnelles Brot direkt am Bahnhof.

4. Bäckerei Pfeifle — die Überraschung

Klassische deutsche Bäckerei, aber ihre Körnerbaguette kommt laut unseren Lesern dem Original am nächsten. Probieren Sie die Filiale in der Kaiser-Joseph-Straße.

5. Münstermarkt am Samstag

• Zwei Stände verkaufen Sauerteigbrote aus elsässischen Körben.
• Dinkel, Roggen-Nuss, rustikale Baguette.
• Preise 3 bis 6 € pro Brot, einer davon zu 100 % bio.

Ein Wort zu den Croissants

Die meisten in Freiburg verkauften Croissants sind tiefgefroren und vor Ort aufgebacken. Für ein echtes hausgemachtes Butterkroissant: Marianne (Samstag/Sonntag), Café Pom oder bis nach Colmar fahren — 45 Minuten mit dem Auto, fast unanständig einfach.

Französisches Brot in Freiburg gibt es. Es versteckt sich nur gerne in ruhigen Straßen.