Le pain français à Fribourg : cinq adresses qui ont la croûte

La frontière linguistique du pain passe quelque part entre Müllheim et Colmar. À Fribourg, les fournils sont excellents — mais pour une vraie baguette au goût de blé et à la mie crème, il faut savoir chercher. Voici cinq adresses qui, de l'avis de beaucoup d'expatriés, méritent le détour.

1. Boulangerie Marianne, Wiehre

Tenue par une Française installée à Fribourg depuis 2011, Marianne suit scrupuleusement la recette du décret français de 1993 : farine, eau, sel, levure, rien d'autre. Sa baguette de tradition (2,40 €) se vend dès 7h. Les croissants, le samedi, partent en une heure.

2. Café Pom, Stühlinger

Plus qu'une boulangerie : un café franco-belge avec terrasse. Leur pain de campagne au levain sur farine bio du Kaiserstuhl est servi le matin avec confiture maison. Essayez aussi leur kouign-amann.

« Un bon pain, c'est trois heures de travail pour sept heures de joie. » — Marianne, boulangère.

3. Hug & Co, Hauptbahnhof

Chaîne régionale badoise mais qui propose depuis 2022 une gamme « France » honnête : baguette tradition, pain aux noix, ficelle sésame. Pratique pour un pain rapide à la sortie du train.

4. Bäckerei Pfeifle — la surprise

Enseigne allemande classique, mais leur baguette aux graines est, selon nos lecteurs, la plus proche de la vraie. Essayez la succursale de la Kaiser-Joseph-Straße.

5. Marché de la Münsterplatz, samedi

• Deux stands vendent du pain au levain en hotte alsacienne.
• Pain à l'épeautre, seigle-noix, baguette rustique.
• Tarifs 3 à 6 € le pain, 100 % bio pour l'un d'entre eux.

Un mot sur les croissants

La plupart des croissants vendus à Fribourg sont surgelés puis cuits sur place. Pour un vrai croissant pur beurre fait maison, visez Marianne (samedi dimanche), Café Pom, ou allez jusqu'à Colmar — 45 minutes en voiture, c'est presque indécent de facilité.

Le pain français à Fribourg existe. Il a simplement tendance à se cacher dans les rues calmes.