Coq au vin

Préparation

1. Salez et poivrez les morceaux de volaille.
2. Dans une cocotte, faites revenir les lardons, puis les petits oignons. Réservez.
3. Faites dorer les morceaux de coq de toutes parts dans le même gras, en deux fournées si besoin.
4. Versez le cognac, flambez prudemment, puis saupoudrez de farine et mélangez.
5. Remettez les lardons et les oignons, ajoutez l'ail écrasé, le bouquet garni et le vin rouge. Complétez avec un peu d'eau si nécessaire pour couvrir.
6. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.
7. Faites revenir les champignons au beurre dans une poêle.
8. Ajoutez les champignons dans la cocotte et poursuivez la cuisson 15 minutes à découvert.
9. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.