Baeckeoffe (Elsässer Schmortopf)

Zubereitung

1. Am Vortag die drei Fleischsorten in große Würfel schneiden. In eine Schüssel mit gehackten Zwiebeln, zerdrücktem Knoblauch, Lauch, Karottenscheiben, Bouquet garni und Nelken geben.
2. Mit Weißwein bedecken, salzen, pfeffern, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
3. Am Kochtag den Ofen auf 180 °C vorheizen.
4. Kartoffeln schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
5. In einer Tonterrine abwechselnd schichten: Kartoffeln, mariniertes Fleisch mit Gemüse, Kartoffeln — mit Kartoffeln abschließen.
6. Die gefilterte Marinade bis zur halben Höhe aufgießen.
7. Aus Mehl und Wasser einen Teig kneten, Deckel aufsetzen und den Rand damit luftdicht versiegeln.
8. 3 Stunden backen. Den Deckel während des Garens niemals öffnen.
9. Erst am Tisch den Teigrand aufbrechen — das austretende Aroma ist einzigartig.