Brioche tressée

Préparation

1. Dans le bol du robot, délayez la levure dans un peu d'eau tiède. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et les œufs.
2. Pétrissez à vitesse moyenne 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
3. Incorporez le beurre en morceaux et pétrissez encore 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit très élastique.
4. Couvrez et laissez pousser 1h30 à température ambiante, la pâte doit doubler.
5. Dégazez, filmez et placez au frais au moins 4 heures, idéalement une nuit.
6. Divisez la pâte en trois pâtons égaux. Formez trois boudins de 40 cm de long.
7. Tressez-les en serrant bien aux extrémités.
8. Déposez la tresse sur une plaque couverte de papier cuisson. Laissez pousser 1h30 à 25 °C.
9. Préchauffez le four à 180 °C. Dorez au jaune d'œuf battu avec le lait.
10. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à belle coloration dorée.