Tapenade noire
Pâte provençale aux olives noires, anchois et câpres — à servir en tartines à l'apéritif.
Préparation
10 min
Total
10 min
portions
6
Difficulté
Préparation
- Égouttez soigneusement les olives, les anchois et les câpres.
- Pelez la gousse d'ail et retirez le germe.
- Placez les olives, les anchois, les câpres et l'ail dans le bol d'un mixeur.
- Mixez par impulsions pour garder un peu de texture.
- Versez l'huile d'olive en filet pendant que vous mixez.
- Ajoutez le jus de citron et un bon tour de moulin à poivre.
- Goûtez : les anchois et les câpres sont très salés, inutile d'ajouter du sel.
- Transférez dans un pot, lissez la surface et couvrez d'un filet d'huile d'olive.
- Laissez reposer au moins 1 heure au frais avant de servir sur des tartines de pain de campagne grillé.
Astuces du chef
En Provence, on la prépare traditionnellement au mortier pour une texture plus rustique. Elle se conserve une semaine au frais.
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