Gratin dauphinois
Fines tranches de pommes de terre cuites au lait, à la crème et à l'ail, sans fromage — la version pure du Dauphiné.
Préparation
20 min
Cuisson
75 min
Total
95 min
portions
6
Difficulté
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines (3 mm) à la mandoline. Ne les lavez pas après la coupe.
- Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée, puis beurrez-le généreusement.
- Versez le lait et la crème dans une grande casserole avec la seconde gousse d'ail écrasée, sel, poivre et muscade.
- Ajoutez les pommes de terre et portez doucement à frémissement. Laissez cuire 10 minutes en remuant avec précaution.
- Versez l'ensemble dans le plat à gratin, en répartissant bien les rondelles.
- Parsemez de petits morceaux de beurre sur le dessus.
- Enfournez 1h à 1h15, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Astuces du chef
La vraie recette du Dauphiné se fait sans fromage. Utilisez de la crème entière : une crème allégée ferait tourner la préparation.
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