Bœuf bourguignon

Préparation

1. La veille, faites mariner la viande dans le vin avec l'oignon émincé, les carottes en rondelles, l'ail et le bouquet garni.
2. Le jour même, égouttez la viande et épongez-la. Filtrez et conservez la marinade.
3. Dans une cocotte, faites dorer les lardons, puis réservez. Faites revenir la viande à feu vif dans le gras, en plusieurs fournées, jusqu'à belle coloration.
4. Saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 2 minutes.
5. Remettez tous les morceaux de viande, les lardons et les légumes de la marinade, puis mouillez avec le vin filtré et un peu d'eau à hauteur.
6. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter très doucement 2h30 à 3h.
7. Pendant ce temps, faites revenir les petits oignons au beurre jusqu'à coloration, puis les champignons à part.
8. 15 minutes avant la fin, ajoutez les oignons et les champignons dans la cocotte.
9. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.