Le Marsault

Le Marsault est peut-être l’adresse française la plus sérieuse de Freiburg. Le chef Bastien Marsault, formé à Saulieu puis chez Passard, propose deux menus dégustation — quatre ou sept plats — construits autour des légumes du Markgräflerland et de produits triés sur le volet (pigeon de Racan, turbot de Bretagne). La salle, une vingtaine de couverts seulement, est sobre, murs chaux et table en chêne clair. Accords mets et vins impressionnants, pilotés par Inès, sommelière passionnée de jura. Compter 120 € par personne hors boissons. Réservation en ligne, deux à trois semaines à l’avance minimum.