Der Kaiserstuhl von der Weinseite: eine kleine Geographie der Flaschen

Von Freiburg aus wirkt der Kaiserstuhl wie eine große Insel in der Rheinebene. Tatsächlich ist es ein vor 16 Millionen Jahren aktiver Vulkan, dessen vulkanische Böden den Weinen eine in Deutschland seltene mineralische Tiefe verleihen.

Die Königsrebe: Spätburgunder

An den Hängen des Kaiserstuhls ergibt der Pinot noir Weine, die es mit manchen Burgundern aufnehmen können: tiefe Farbe, konzentrierte rote Früchte, feine Tannine. Die jüngsten Jahrgänge (2020, 2022) waren besonders gelungen.

Die wichtigsten Dörfer

• Ihringen — das wärmste, strukturiertste.
• Achkarren — Spezialist für Grauburgunder.
• Oberrotweil — Aushängeschild-Dorf, mehrere gute Winzergenossenschaften.
• Burkheim — das schönste, mit seinen Kopfsteingassen und der Burg.
• Endingen — auf der kühleren Nordseite, interessante Rieslinge.

Drei Weingüter zum Besuchen

Weingut Dr. Heger (Ihringen): absolute Referenz, Große Gewächse (GG) aus klassifizierten Parzellen. Verkostung nach Absprache, 10 €/Pers.

Weingut Bercher (Burkheim): familiär, präziser Stil, sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Vinothek samstagnachmittags geöffnet.

Kaiserstühler Winzergenossenschaft (Oberrotweil): große Genossenschaft, ordentliches Niveau, gute Tage der offenen Tür.

„Der Kaiserstuhl ist ein kleines Burgund, das seinen badischen Akzent behalten hat.“ — Éric, Sommelier.

Die Kaiserstuhl-Tour mit dem Rad

Eine ausgeschilderte 55-km-Rundtour führt um das Massiv, zwischen Reben und Dörfern. Leichtes Niveau, wenn man die Steigungen zum Totenkopf meidet. Start in Ihringen, Richtung Norden, Mittag in Burkheim, Rückkehr am Rhein entlang.

Zum Essen

Schwarzer Adler in Vogtsburg-Oberbergen: Michelin-Stern, die Weinkarte gilt als eine der besten Deutschlands. Reservierung Wochen im Voraus nötig. Zugänglicher: die Winzerstube zum Rebstock in Endingen, solide regionale Küche, 30 bis 40 € pro Essen.

Wann hinfahren

Mai zur Rebenblüte, September-Oktober für Lese und ersten Neuen Wein. Im August ist es für eine ernsthafte Verkostung manchmal zu heiß. Im Winter schließen manche Keller, die großen bleiben aber nach Absprache geöffnet.